Likööri valmistamine
Täpne retseptuur on iga tootja ning toote puhul rangelt hoitud saladus, mida antakse edasi ja täiustatakse põlvest põlve. Sageli ulatub ainuüksi maitsekomponentide arv üle saja, rääkimata muudest spetsiifilistest tootmistehnoloogilistest likööri-nippidest.
Tunnuslikke põhikomponente on kolm:
- destilleeritud baasalkohol, milleks võib olla viski, brändi, rumm, teravilja- või puuviljaviin, tekiila jms;
- magustaja, milleks võib olla suhkur, siirup, karamell või mesi;
- maitsestajad, milleks võivad olla ürdid, vürtsid, oad, marjad, puuviljad, pähklid, luuviljaliste seemnetuumad, taimede seemned ja -kojad, juured, koored või õied jne.
Tootmine jaguneb viieks tehnoloogiliseks faasiks:
• maitsestamine – naturaalsete likööride puhul toimub see kas leotamise või tõmmistamise teel, odavamate likööride puhul asendavad naturaalseid komponente mitmesugused tehistooted – essentsid ning kontsentraadid;
• segamine – baasalkoholile lisatakse magustajad, täiendavad maitse- ja värviandjad;
• järelküpsemine – kestab 3–12 kuud, harva ka kauem, ning võimaldab erinevatel maitse-, värvi- ja lõhnakomponentidel harmooniliseks tervikuks sulada, emulsioonlikööride puhul jääb see tehnoloogiline faas vahele;
• filtreerimine – võib likööri eripärast sõltuvalt toimuda kas peale segamist, järelküpsemise eel või selle järel;
• villimine.
Naturaalseid likööre maitsestatakse neljal erineval meetodil:
• matseratsiooni ehk külmalt leotamise teel;
• infusiooni ehk kuumalt leotamise teel spetsiaalsetes trumlites;
• perkolatsiooni ehk tõmmistamise teel, mida on samuti võimalik teostada kas külmalt (läbi pressides) või kuumalt (läbi aurutades).
Tuntumad liköörid:
Galliano - Itaalia liköör
Ouzo - Kreeka liköör
Perno - Prantsuse liköör
Herbsaint -
Campari - Itaalia liköör
Gammel Dansk - Taani liköör
Cointreau, Grand Marnier,Crème de cassis (Chambord)
- Prantsusmaa liköör
Siit leiad inglise keelse likööride nimekirja.
Apelsinilikööri valmistamine