Džinn on peamiselt teraviljapiiritusest, veest ja kadakamarjadest valmistatud alkohoolne jook. Põhilised teraviljad on rukis, mais ja nisu.
Nimi džinn tuleneb prantsuse keelsest sõnast genièvre ja hollandi keelsest sõnast jenever, mis mõlemas keeles tähendab kadakat.
Kõige olulisemat maitsetaime – kadakamarju – saadakse metsikult kasvavatelt kadakatelt Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Peale kohustuslike kadakamarjade lisatakse sidruneid ja apelsinikoori, aniisi, kikkaputkejuurt ja -seemneid, võhumõõgajuurt, ingverit, kardemoni, köömneid, kalmust, kubeebapipart ja melgeti aframoni ehk paradiisiterasid, lagritsajuurt, kaneeli, koriandrit ning hiina kaneelipuu koort.
Kasutatud maitsetaimede arv on dzinni kvaliteedi hindamise mõõdupuuks. Keskmise hinnaklassi dzinnides on neid tavaliselt 4-6, tippkvaliteetsetes džinnides kuni 12.
Džinn reeglina ei vaja küpsemist, seetõttu ei ole pudelisiltidel ka džinni vanust. Vaid mõnede džinnide puhul ja ka enamiku genever‘i ja jenever’i puhul hoitakse valmisprodukti vaatides, enamasti tammevaatides – sealt ka kuldkollane värvus.
Džinni valmistamine
Džinni lähteaineks on neutraalne piiritus, mille redestilleerimisel saadud kuiva, puhast ja spetsiifilise lõhnabuketiga jooki lahjendatakse destilleeritud veega sobiva kanguseni, s.o 40–47º. Vajaliku kvaliteetse baaspiirituse hangib või teeb tootja ise.
Kõigepealt valmistatakse maisi-, rukki- või odrameski, mille fermenteerimise tulemuseks on 6–7% alkoholisisaldusega virre. Järgneb kas ühe- või kahekordne destillatsiooniprotsess kolonnmeetodil. Saadud 70–90% alkoholisisaldusega baaspiiritust lahjendatakse destilleeritud veega ning siirdatakse seejärel padadestillaatorisse, kuhu vastavalt retseptuurile lisatakse ka marjad, puuviljad, tsitrusteliste koored, ürdid ning vürtsid. Taimi matsereeritakse ehk leotatakse toatemperatuuril mõnest kuni 24 tunnini, seejärel redestilleeritakse jook lõplikult.
Peale kadakamarjade, mis on möödapääsmatud, kasutatakse džinni maitsestamiseks ka koriandrit, aniisi, angeelika- ja iirisejuurt, mandleid, nelki, kaneeli jms. Tootmise algusaegadel lisati palju erinevaid taimseid komponente, tänapäeval piirdutakse enamasti 4–15 erineva maitseandjaga.
Sloane´s dxinni valistamine
Joonis 1. Erinevad džinni kaubamärgid
Erinevad džinni kaubamärgid
Powered by CMSimple | Template by CMSimple | Logi sisse